Nos 100 recettes faciles et savoureuses - Page 2 - test Isabelle et Patricia ROTTIER Nos 100 recettes faciles et savoureuses Editions Editeur Indépendant 75008 Paris – 2007 2 Le Code de la propriété intellectuelle du 1er juillet 1992 interdit expressément la photocopie à usage collectif sans autorisation de ses ayants droits. Toute reproduction, partielle ou totale, de la présente publication est interdite sans autorisation de l’auteur, de son éditeur, ou de Centre Français d’exploitation du droit de copie (CFC, 3 rue Hautefeuille, 75006 PARIS) Le code de la propriété intellectuelle n’autorisant, aux termes de l’article L.122-5, 2° et 3° alinéas, d’une part que des copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective, et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite (Article L.122-4). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L.335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle. © Editions l’Editeur Indépendant – 2007 ISBN 10: 2-35335-054-2 ISBN 13 : 978-235-335-0544 Dépôt légal : Janvier 2007 3 QUELQUES PRECISIONS : Un bouquet garni se compose de deux feuilles de laurier, d’un brin de thym, d’un brin de persil, le tout enfermé dans un vert de poireau tenu par de la ficelle alimentaire. Pour remplacer du bouillon de bœuf ou de volaille, il est possible d’utiliser des tablettes instantanées. Pour toutes les recettes, il est nécessaire de goûter l’assaisonnement en cours de cuisson et, si besoin, de rectifier. Le déglaçage : Dans la poêle de cuisson après avoir retiré les aliments et le gras versez du vin blanc ou du vin rouge pour diluer les sucs ,puis ajoutez de l’eau ou du bouillon pour réaliser la sauce. Four à 150° Four à 180° Abréviations : thermostat 4/5 thermostat 6/7 CàS : cuillère à soupe CàC : cuillère à café 4 LES SOUPES 5 BISQUE DE LANGOUSTINES Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de langoustines, 1 échalote, 1 blanc de poireau, 1 tomate, 1CàS de concentré de tomate, 3 CàS d’huile d’olive, sel, 1 pincée de piment de Cayenne moulu, 20 g de beurre, 1L 1/4 d’eau, 2 gousses d’ail, 1/2 baguette en rondelles pour faire les croûtons, 1CàS de farine, un pot de crème fraîche. 1-Décortiquez à cru les queues de langoustine, gardez les têtes et les pattes 2-Dans un faitout, faîtes revenir à l’huile d’olive les têtes et les pattes, ajoutez l’échalote finement coupée, le blanc de poireau, la tomate, 1CàS de concentré de tomate, le sel, la pincée piment de Cayenne, puis mélangez. 3-Laissez cuire quelques minutes, mouillez avec l’eau, ajoutez les queues de langoustine. 4- Faîtes cuire 45 Min à petit bouillon. 5-Sortez les queues, passez au chinois les têtes et les pattes en les écrasant avec un pilon, mixez cette préparation avec le bouillon et les queues. 6-Réchauffez la bisque en casserole et liez avec le beurre manié (beurre ramolli mélangé à la farine). Laissez cuire quelques minutes et servez très chaud en soupière, accompagné de croûtons et de crème fraîche servis à part. 6 CONSOMME À LA TOMATE Préparation : 15 Min Cuisson :1H15 Ingrédients pour 4 personnes : 3 oignons, 70 g de concentré de tomate (une petite boite), 1L 1/4 de bouillon de volaille, 50 g de vermicelle, sel, poivre, 10 g de beurre. 1-Pelez les oignons et coupez-les finement. 2-Dans un faitout, faîtes-les dorer dans 10 g de beurre, ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 5 Min, mouillez avec le bouillon, salez peu, poivrez. 3-laissez cuire à petit feu 1H, ajoutez le vermicelle, puis laissez cuire 15 Min. 4-Servez très chaud en soupière. 7 MOULINEE AUX SEPT LEGUMES Préparation : 15 Min Cuisson : 1H Ingrédients pour 4 personnes : 1 carotte, 1navet, 1tomate, 1poireau, 1/2 branche de céleri, 1/2 laitue, 1 pomme de terre, 30 g de beurre, sel, poivre, 1L 1/4 d’eau. 1-Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en morceaux. 2-Dans un faitout faîte fondre le poireau et la laitue avec le beurre ajoutez l’eau et les autres légumes, sel, poivre, laissez cuire 1H à petit bouillon. 3-Moulinez la soupe et servez bien chaud avec du beurre à part. 8 POTAGE CAMPAGNARD Préparation : 30 Min Cuisson : 1H15 Ingrédients pour 8 personnes : 2 carottes, 1navet, 1poireau, 1/2chou vert, 2 grosses pommes de terre, 250 g d’haricots blancs secs, 300 g de lard demi-sel, 2,5 L d’eau, sel, poivre, gros sel, un petit pain de campagne. 1-Faîtes tremper les haricots blancs dans l’eau au frais pendant 12H. 2-Dans un faitout rempli d’eau froide non salée, faîtes cuire les haricots 1H, salez en fin de cuisson. Egouttezles. 3-Epluchez, lavez et coupez le chou en lanières assez larges. Epluchez, lavez et coupez les légumes en petits dés. 4-Dans une casserole, faîtes bouillir de l’eau salée (10g de gros sel par litre d’eau) et blanchissez le chou 15 Min puis égouttez-le. 5-Dans un faitout, versez les légumes, le lard, le chou, les haricots, l’eau, salez peu, poivrez, laissez cuire 1H à petit bouillon. 6-Sortez le lard et coupez-le en petits dés, reversez-le dans la soupe et prolongez la cuisson 15 Min. Servez bien chaud en soupière accompagnée de tranches de pain de campagne grillées. 9 POTAGE DU SOLEIL Préparation 15 Min Cuisson 1H Ingrédients pour 4 personnes : 1courgette, 1 petite aubergine, 1poivron rouge, 3tomates, 1CàS de concentré de tomate, 2CàS d’huile d’olive plus un trait, 1gousse d’ail, sel, poivre, 1pincée de thym et 75 Cl d’eau. 1-Plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, ôtez-leur la peau et les pépins, lavez et coupez tous les légumes en rondelles. 2-Dans un faitout, faîtes chauffer l’huile d’olive et faîtes revenir doucement tous les légumes. Ajoutez l’eau, le sel, le poivre, le thym, la gousse d’ail entière, laissez cuire 1H à petit bouillon. 3-Retirez la gousse d’ail, mixez la soupe et servez bien chaude, arrosée d’un trait huile d’olive. 10 POTAGE POIREAU POMME DE TERRE Préparation : 15 Min Cuisson : 1H Ingrédients pour 4 personnes : 2 poireaux moyens, 2 pommes de terre moyennes, 20 g de beurre, 1L1/4 d’eau, sel, poivre, facultatif un cube de bouillon. 1-Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et laissez-les dans l’eau froide. 2-Nettoyez les poireaux, coupez-les en fins tronçons et faîtes les fondre dans 20 g de beurre pendant 10 Min. 3-Ajoutez l’eau, les pommes de terre et laissez cuire 1H. 4-Mixez et servez très chaud en soupière. Variante pour un potage minute : Préparez les poireaux comme précédemment, ajoutez l’eau, un reste de purée de pommes de terre, un cube de bouillon, laissez cuire 30 Min et servez directement sans mixer. 11
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