Abécédaire Saveurs et Harmonie - Page 1 - thé "vente de thé" univers du thé carnet de voyage abécédaire Un comptoir de thés à Toulouse Saveurs & Harmonie 24 rue de la Colombette 31000 Toulouse saveursharmonie.com INDEX A Allaire (Chloé) B Blanc (thé) C Cueillette D Dégustation E Eau F Fonte G Grades H Hybridation I Infusion J Japon K Karma L Label Langage du thé M Matières Manufacture INDEX N Noir (thé) O Offrir Oolong P Production Q Qualité R Rituel S Saveurs Saveurs du Lundi T Théières U Unanime V Vert (thé) W Wharf X Xénie Y Yixing Y Yunnan Z Zen Chloé Allaire Passionnée de thé, Chloé a ouvert son comptoir de thés Saveurs et Harmonie en 1998. « Ma boutique, c’est un peu mon carnet de voyage» C’est là qu’elle exerce son métier de marchande de thé, là qu’elle transmet son expérience et ses connaissances sur la culture du thé et les valeurs qu’il véhicule. Tous les premiers lundis du mois, à 19 heures, Chloé propose une conférence-dégustation qui réunit les amateurs de thé autour d’un type de thé, par pays, par saison ou par grade. Blanc (thé) Le thé blanc, c’est à la fois le plus simple et le plus prestigieux des thés : il n’est ni fermenté ni roulé mais légèrement flétri et séché. Sa production est très déli- cate car il faut anticiper les conditions climatiques. Le flétrissage se fait à l’air libre, sur des plateaux de bambou en plein soleil, du- rant 2 ou 3 jours. Le séchage permet de réduire le taux d’humidité des feuilles à seulement 5 à 6%. Les feuilles sont aussitôt triées et emballées à la main. Cueillette Chaque année, au printemps, nous recherchons quels seront les meilleurs crus de l’année, ceux qui atteindront la perfection grâce au climat et à la main experte des cueilleuses et des ouvriers de la manufacture. Les cueillettes de printemps sont réalisées de mi-mars à fin avril en fonction de l’altitude des jardins et du climat de l’année. Les cueilleuses et cueilleurs se réunissent deux fois par jour pour faire peser leur récolte , dont la qualité et la quantité sont inscrites dans leur carnet respectif. Dégustation Quoi de plus comparable à la dégustation du vin que la dégustation de thé ? Les fragrances, les couleurs, les arômes, les textures se mêlent et se succèdent durant la dégustation. Les amateurs de thé développent leurs 5 sens en approfondissant connaissances et langage autour des différents thés. Eau Une eau pure, fraîche, sans goût ni odeur, per- mettra de libérer l’essence même du thé que l’on souhaite découvrir. Le secret de la réussite de votre thé passe par une surveillance minutieuse de la température de l’eau. Il faut veiller à utiliser une eau souriante (eau frémissante) à 85°c. L’ébullition prolongée détruit l’oxygène de l’eau, les feuilles de thé sont détériorées, son arôme et sa saveur dénaturés. Fonte A l’origine, ce sont des bouilloires réalisées à Iwate dans le Nord-Est de l’île de HONSHU ; elles sont fabriquées artisanalement selon une technique séculaire qui remonte au XIIème siècle. La plupart des modèles importés aujourd’hui en Occident présentent des parois inté- rieures vernissées qui empêchent la porosité et le culottage. Cela permet de consom- mer toutes sortes de thés dans une seule théière. Avec le temps, les dépôts successifs de tanin peuvent entraîner la formation d’une pel- licule noire qui n’altère pas le goût du thé et s’effritera d’elle-même si on laisse sécher la théière à l’air libre. Ces théières-là ont la mémoire courte, nous pouvons les conserver toute la vie, pour tous les thés.
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